Pomona Press
Modellazione predittiva CIE Lab per densità, colore e bilanciamento Brix/acidità dei succhi di frutta
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Tutti i calcoli sono basati su modelli empirici per succhi monofrutto a temperatura ambiente. Per combinazioni complesse valutare con margine di cautela.
Il core engine di Pomona Press elabora input utente attraverso modelli matematici derivati da studi agronomici e chimici sulle caratteristiche organolettiche della frutta. Ogni ingrediente nel database è mappato con valori di Brix, acidità titolabile, resa in succo, densità specifica, coordinate CIE Lab e profilo aromatico suddiviso per famiglie chimiche.
La conversione colore avviene tramite trasformazione nello spazio CIE Lab, universalmente riconosciuto per replicare la percezione umana della variazione cromatica. Il sistema applica coefficienti di miscelazione ponderati sulla quota di ciascun ingrediente, aggiunge una correzione per opacità polpa e simula l'ossidazione enzimatica a 30 minuti dall'esposizione all'aria.
Il calcolo di stratificazione per drink layered si basa sulla formula empirica che lega densità a contenuto zuccherino: d = 1.0 + 0.00385 × °Brix, con un termine aggiuntivo per la presenza di fibra insolubile. Il sistema evidenzia le coppie con differenza densità inferiore a 0.008 g/ml come fragili, richiedendo tecnica di versamento più accurata per evitare rimescolamento spontaneo.
Trasformazione CIE Lab con previsione del colore finale del mix prima della frullatura. Include forecast di imbrunimento enzimatico dopo 30 minuti di esposizione all'aria per anticipare l'ossidazione.
Calcolo densità specifiche per ciascun succo e determinazione dell'ordine di versamento ottimale. Identifica automaticamente confini di separazione fragili che richiedono tecnica di versamento controllato.
Analisi del rapporto tra zuccheri solubili e acidità titolabile con classificazione del profilo gustativo. Suggerisce correzioni precise in grammi per raggiungere il range armonioso 12-18.
Valutazione compatibilità tra ingredienti basata su sette famiglie di composti volatili: esteri, terpeni, lattoni, composti solforati, note floreali. Punteggio numerico di affinità per ogni coppia.
Conversione ricetta a numero porzioni con ricalcolo automatico quantità. Arrotondamento intelligente a frutti interi per generare lista spesa realistica con peso unitario medio da database.
Salvataggio illimitato di mix personalizzati con ordinamento per tonalità cromatica, nome o data di creazione. Export completo in JSON per backup o elaborazione esterna dei dati nutrizionali.
iOS 13.0+ · Nessun acquisto in-app · Installazione in 2 minuti
Scarica Pomona PressDimensione download: ~15 MB · Nessun dato personale richiesto · Sistema di calcolo completamente offline · Aggiornato November 2026